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Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Date: Tue, 5 Feb 91 13:27:12 JST
  2. From: sato@stupid02.kugi.kyoto-u.ac.jp (Kaoru Sato)
  3. Subject: FISH: Japanese Spicy Pancakes (Okonomi-yaki)
  4.  
  5.   This is a recipe for Japanese spicy pancakes (Okonomi-yaki).  There
  6.   is a lot of variety of the pancakes because "okonomi" means "using
  7.   your favorite ingredients" in Japanese..  I introduce here a common
  8.   one.
  9.  
  10.                             Kaoru Sato
  11.                            (sato@stupid01.kugi.kyoto-u.ac.jp)
  12.  
  13.            =====================================
  14.            OKONOMI-YAKI    (Japanese Spicy Pancake)
  15.            =====================================
  16.  Ingredients
  17.  -----------
  18. <Serves four>
  19.   flour ........................................... 2 cups
  20.   dried bonito soup (without salt) ................ 2 cups
  21.   baking powder ................................... a pinch
  22.   salt ............................................ a pinch
  23.   mountain yam .................................... 5 g (if available)
  24.   chopped cabbage ................................. 4 handfuls
  25.   egg ............................................. 4
  26.   small pieces of deep-fried batter ("agedama").... 1 tbs
  27.   red pickled ginger root ("beni-shohga") ......... 1 tbs
  28.  
  29.   sweet Worcestershire sauce ("Tonkatsu sause + Ustah sauce")
  30.   dried bonito flakes ("katuobushi flakes")
  31.   green seaweed flakes ("ao-nori")
  32.   mayonnaise
  33.   mustard
  34.  
  35.  Method
  36.  ------
  37.   1. Mix salt and baking powder with flour, and sift it into a big bowl.
  38.   2. Pour a little soup at a time, mixing.
  39.   3. When fully mixed, cover the bowl and set it aside for 1--3 hrs.
  40.   4. Grind yam and fold into the batter.
  41.   5. Add chopped cabbage, small pieces of deep-fried batter,
  42.      red pickled ginger root, eggs, and other ingredients at your
  43.      own risk.
  44.   6. Divide the mixture into 4 and spread it into 20 cm diameter
  45.      on a heated thick iron plate.
  46.   7. Cook it until the edge becomes dry.
  47.   8. When small holes appear on the surface and the bottom
  48.      browns, turn it over.
  49.   9. After the inside is almost baked, press it evenly.
  50.  10. When the inside is baked enough, turn it over again.
  51.  11. Spread sweet Worcestershire sauce on it,
  52.      and sprinkle green seaweed flakes and dried bonito flakes over it.
  53.  12. Serve with favorite spices such as mayonnaise or mustard.
  54.  
  55.  
  56.  
  57.